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核心提示：現在說O2O的人越來越少，此一概念漸漸地被互聯網+所取代。互聯網+還有一種說法，就是鼠標+水泥，這是
互聯網化的意義遠遠不止營銷，營銷只是其中的一塊，而且現在看來也許是很小的一塊。
首先，對餐飲行業來講，你要看是否能用互聯網的方式提高其運轉效率
以前大眾點評等平臺解決的是一個信息化的問題，可以歸在營銷層面，但是要說效率，還真值得思考，至少互聯網平臺能否提高餐飲行業的效率，在這點上我表示存疑。因為它沒有改變餐廳內部的東西，或者說更后端的東西，比如日常經營的流程。
但是互聯網是可以改變這個行業的效率的。舉個例子，比方說餐廳的呼叫服務，傳統的做法是通訊靠吼，或者揮手致意服務員，但服務員很可能因為忙碌而顧不過來。或者某個菜上的慢了，催菜也是個麻煩的事。這幾個環節就可以用互聯網的方式來改善效率。比如顧客用手機出發服務鈴，服務鈴裝在前臺的收銀機上，一般收銀機前面都會有服務員蹲守。從收銀機上服務員可以看到哪桌客人需要什么樣的服務，比如要餐巾紙，倒水或者催菜，服務員直接就可以去滿足顧客相應的服務了，而不像傳統的方式那樣來回確認。而這些功能目前都有可用的解決方案，只是很多餐廳還沒用上，大部分餐廳還是停留在利用互聯網平臺倒流的階段。
未來，互聯網可以切入更多餐廳運營后端的東西，比如進銷存。供貨商可以通過互聯網的方式看到某家由他供貨的餐廳的當天用料情況，馬上進行菜品原料的補充等工作。
總之餐飲行業的內部運轉，工作效率等，是可以通過互聯網+來改變和提升的。所有能被互聯網+化的傳統行業，最好也具備這樣的特點。
其次，如果互聯網不能為餐飲行業增量，那也要想辦法為其降低成本
比如餓了嗎、大眾點評、淘點點一般起到的作用是給餐飲行業帶來一個增量市場，如外賣。平臺通過自身流量優勢給餐廳帶來更多客流，以此來提升餐飲這個行業的體量。這些平臺一方面可能創造了很多新的外賣商戶，另一方面也為老的傳統餐廳增加了更多客流。雖然沒有本質上改變這個行業，但是至少解決了餐飲商戶的部分痛點。
只是平臺并不是誰都能做的，這是個拼第一的領域，想進入這個領域的機會已經渺茫，那么后來者想去用鼠標+水泥的方式改造餐飲行業還有沒有機會？當然有。如果你不能為其帶來增量，你就想辦法降低其成本。
我們無法統計2015年春節之后，又有多少餐廳倒閉掉，但是有一點有目共睹的是今年的餐館開業都很晚，原因之一是招工難，服務員的基本月薪都已經到3000元了，就算如此應者還不多，人力成本在不斷增加。再加上不斷上漲的租房成本等等，餐飲業要想活下去，怎樣降低成本也是其很重要的一個考量。
這個降低成本一定不能是降低菜品的品質，其實團購網站逼迫餐飲商戶拿出折扣來刺激消費者，導致的一個結果是餐廳從菜品上降低質量來保護成本，這并不是個良性的循環。互聯網服務商要想的是：能否減少人工等經營成本。比如顧客用手機進行點餐，用手機調取餐廳的電子菜譜，然后直接下單，這個互聯網的應用可以為餐廳節省掉很多服務員的成本，至少服務員不用再守在餐桌旁等客人點菜了。
具體一點講，拿人工成本來說，一個300方左右的餐廳，50張桌子，大概需要8個服務員左右。這些服務員什么活都干，從點菜，錄菜，催菜到端菜等等。傳統的做法，一個流程下來估計需要20分鐘左右，而這20分鐘幾乎全部花在一個餐桌的顧客上。但是引入互聯網+的做法后，首先服務員可以省去點餐的時間，因為顧客通過手機調取餐廳菜單，可以進行自助點餐，而且點餐的信息可以直接傳至指定桌號的服務員的手機上，這中間只需要用一個APP就可以連接，進行數據共享。同時服務員的手機又和廚房的某個終端相連，服務員收到顧客菜單，點擊確認，廚房的廚師就收到了點餐信息，就直接做菜了。菜做好了再觸發一下指令，服務員便可以去廚房端菜到顧客桌上。這個過程一定是可以節省服務員成本的。以前8個服務員的餐廳，節省至4個人并不是不可能。如果換算成錢，一年估計可以為餐廳節省20萬左右的人工費用。這種互聯網+的方案才是值得的。
還有是要看互聯網的參與，能否改變餐廳的管理方式
比如餓了嗎等外賣平臺的興起，憑空增加了很多沒有堂食，只有外賣的經營小鋪，其管理變得很簡單，就是一個人燒菜，一個人接單，一個人外送。這也可以說改變了餐廳的管理方式，這是互聯網為餐飲這個行業帶來的好的方面的體現。只是外賣不能代表餐飲行業，餐飲行業居多的還是那些正統的堂食餐廳。大眾點評，淘點點，美團等餐飲平臺給餐廳帶去了一定的流量，但是有沒有改變餐廳的管理方式，讓管理變得更有效，這個還真值得商榷。比如平臺訂單的核銷，和普通訂單的合并，會員方面的打通等等日常的操作問題，似乎并沒有變得更簡單。
讓我們設想一下，假如一個餐廳老板即使坐在馬桶上，也能讓餐廳正常營運，那么互聯網的參與肯定算是發揮了其作用。比如老板可以隨時隨地通過手機等終端查看當天的經營報表，查看餐廳的運營情況，細到服務員的服務態度，廚師的做菜水準等等，那才真正算是鼠標+水泥模式的成功。
餐廳老板很少經常去餐廳，餐廳的經營就交給了店經理和服務員。餐飲行業是一個管理粗放的行業，像海底撈和一茶一坐這樣的畢竟是少數。不是老板沒意識，很多時候也是缺少一些管理的工具。餐飲行業普遍存在的一個現象是：策略和執行斷檔。執行要靠服務員，服務員歸店長管，之間又往往沒有很嚴謹的管理方式，而是靠人際關系維系，就像80年代的單位那樣，不是連海底撈都被人說成是家族管理嘛。服務員的工作不是靠實打實干出來，而是要看店長的喜好。互聯網+在這個時候就可以發揮作用，顧客用手機點餐、就餐，并用手機結賬完畢，就可以給本次消費體驗做一個點評。因為每個服務員是和餐桌號關聯的，點評就可以針對某個具體的服務員進行。并且對菜的品味，上菜速度等都可以做評價，讓服務員和餐廳的管理變成一件由顧客監督的事情，而不是由店長來評判。這個大眾點評一類的評價還不一樣，大眾點評只能針對一家店鋪，而沒法具體到服務員。而且大眾點評誰都可以去評價，即使是沒有去就餐過的人。而我們利用互聯網的最新技術，利用鼠標+水泥的方式可以做的更徹底。這里的鼠標指的是互聯網工具，比如顧客通過手機進行點評，而且只有真實消費完成結賬完畢后才能評價。而水泥指的是傳統餐飲店里的收銀管理設備，因為手機上的評價對象等數據都來自于這些設備中預存的數據（比如餐桌和服務員的對應關系，設備上都設置好）。互聯網+要做的就是把傳統的收銀機連上網，實現數據的共享，再此基礎上能夠玩的東西就太多了。比如這些評價的信息，餐廳老板通過手機可以調取到，即使他不去餐廳，也能時時掌握餐廳經營動態。
最后說說營銷的問題
本文一開始就談到了營銷，餐飲行業最初和互聯網的交集，就是通過互聯網把這個古老的行業信息化了：人們在網上可以查到餐館信息。但今天，互聯網僅僅提供此類最簡單的營銷，恐怕就遠遠不夠了。在互聯網+年代，必須能教會餐飲行業的從業者自己通過互聯網去營銷，而不是替其營銷。只有這樣，這個行業才會健康良性的發展，這是一個可以被教育的行業。
就像做零售電商一樣，我一直不認為代運營模式會長久，因為最終每個傳統零售商戶都會學會自己做電商運營，而不是掌控在代運營公司手上。零售行業絕對是一個可以被互聯網教育的行業。
傳統平臺式的互聯網倒流模式，消費者數據往往由平臺掌控，并且倒流的多少并不是一件能做到十分公平的事。在去中心化的今天，最好的方式是提供餐飲行業一套營銷工具，讓其自主完成營銷。比如提供一個類似微信紅包的功能給餐飲商戶，讓其自主發起傳播，領到紅包的人就可以來餐廳消費抵扣。可惜目前還未看到太多類似這樣的提供給垂直行業的營銷工具，餐飲行業也還是一個空缺。
餐飲行業一定是一塊可以被互聯網+的水泥，因為從后端到前段，它的每一個環節都可以用互聯網的方式去影響提升。而廣大互聯網創業者在選擇行業時，必須能看到這點。
